4. سوء امتصاص المعادن يؤدي وجود حمض الفيتيك (Phytic acid) في القمح الكامل إلى حدوث مشكلات في امتصاص أنواع عدة من المعادن أبرزها الحديد والزنك. 5. زيادة الوزن تحتوي الحبوب بشتى أنواعها بما في ذلك القمح على اللكتين (Lectins)، والذي تبين أنه يحفز مقاومة اللبتين (Leptin)، ما يؤدي إلى الشعور بالجوع وبالتالي زيادة الوزن غير المتوقعة. فوائد دقيق القمح بالرغم من أضرار دقيق القمح التي ذكرناها سابقًا، إلا أن له فوائد عديدة يتوجب علينا ذكرها، وأبرزها: السيطرة على الوزن بالرغم من أن دقيق القمح يمكن أن يسبب السمنة كما ذكرنا سابقًا، ولكن ثبت أن تناول دقيق القمح الكامل وليس دقيق القمح المكرر قد يساعد في السيطرة على الوزن في حال تناوله بكميات معقولة. زيادة الطاقة يحتوي دقيق القمح الكامل على نسبة عالية من فيتامين ب، والذي بدوره يعزز مستويات الطاقة في الجسم، بالإضافة إلى ذلك، يتضمن دقيق القمح الكربوهيدرات المعقدة التي تحافظ على مستوى الطاقة لفترة أطول. خفض خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني تبين أن تناول 5 غرام من الألياف الموجودة في الحبوب الكاملة مثل دقيق القمح الكامل بشكل يومي يخفض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
ويمكن استبدال القمح بالكينوا غالبًا. يصلُح دقيق الكينوا في عمل: الكعك البيتزا دقيق الحنطة السوداء والرجيم يصنع دقيق الحنطة السوداء من طحن الحنطة السوداء وهي خالية من الغلوتين. له نكهة ترابية ويُعد غني بالألياف والبروتين والمعادن كالمنغنيز والمغنيسيوم والنحاس والحديد والفوسفور. وفقًا لبعض الأبحاث، فهذا الدقيق لديه مزايا في تقليل نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري وتأثير إيجابي على صحة القلب. علاوة على خصائصه المضادة للسرطان والالتهابات ويُعد من أغذية البرويبوتك. اطلع على مقالنا عن البروبيوتك وضروريته لصحة أمعائك من هنا. البروتين يعادل 4 جرام الدهون تعادل 2 جرام الكربوهيدرات تعادل 44 جرام الألياف تعادل 6 جرام الحديد يعادل 17٪ من القيمة اليومية المطلوبة المنغنيز يعادل 34٪ من القيمة اليومية المطلوبة المغنيسيوم يعادل 33٪ من القيمة اليومية المطلوبة النحاس يعادل 73٪ من القيمة اليومية المطلوبة الفوسفور يعادل 17٪ من القيمة اليومية المطلوبة دقيق القمح الكامل والرجيم لقد أصبح دقيق القمح الكامل منتشرًا في المخبوزات ويُباع بصورة أشد توسعًا مؤخرًا. في كل نصف كوب من دقيق القمح الكامل يوجد: البروتين يعادل 8 جرام الدهون تعادل 0 جرام الكربوهيدرات تعادل 42 جرام الألياف تعادل 8 جرام الحديد يعادل 11٪ من القيمة اليومية المطلوبة البوتاسيوم يعادل 5٪ من القيمة اليومية المطلوبة فوائد دقيق القمح الكامل يختلف القمح الكامل عن الدقيق الأبيض كون القمح الكامل هو عبارة عن طحن لحبات القمح الكاملة إلى مسحوق، والدقيق الأبيض على النقيض يزيل معظم المغذيات كالنخالة وجنين البذرة.
قد تتخطى أضرار دقيق القمح توقعات البعض، بالأخص الأشخاص الذين يعانون من مشكلات صحية، فما هي هذه الأضرار؟ بالرغم من أن استهلاك دقيق القمح آمنًا بشكل عام لمعظم الأشخاص ولكنه قد يسبب بعض المشكلات الصحية، دعونا نلقي نظرة سريعة على أضرار دقيق القمح المحتملة: أضرار دقيق القمح: هل تفوق فوائده؟ تشمل أبرز أضرار دقيق القمح على الآتي: 1. الاضطرابات الهضمية يعاني الكثيرين من مشكلة الاضطرابات الهضمية التي تعد من اضطرابات المناعة الذاتية الوراثية، والتي تحدث بسبب تفاعل الجهاز المناعي مع الغلوتين، وهذا يسبب مشكلات عدة، منها: الغثيان، والانتفاخ، وفقدان الوزن المفاجئ، والإسهال، وفقر الدم، والغازات، وتلف أنسجة الأمعاء، وهشاشة العظام. بالتالي يجب أن يتجنب الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية دقيق القمح كونه غنيًا بالغلوتين. 2. تحسس غلوتيني لابطني (Non-celiac gluten sensitive) وهي مشكلة تُعرف باسم " عدم تحمل الغلوتين "، وتؤدي هذه الحالة إلى قيام الجسم بتكوين استجابة مختلفة عن الاستجابة المناعية الطبيعية التي تحدث عادةً لدى المصابين بالاضطرابات الهضمية. 3. حساسية القمح ويعد هذا النوع من الحساسية أحد أبرز الآثار الجانبية لدقيق القمح، وتحدث لأن الجهاز المناعي يعد بعض مكونات القمح بروتينات خطيرة كالغلوتين، كما تبين أن حساسية القمح قد تكون ناتجة عن الفركتان (Fructans)، ومع ذلك تكون الاستجابة المناعية محدودة الزمن ولا تسبب ضررًا جسيمًا لأنسجة الجسم.
فوائد تناول دقيق القمح الكامل - يحمي من الأنيميا لأنه غني بالحديد، كما أنه يحسّن من صحة العظام والأسنان بفضل احتوائه على عنصر الكالسيوم، والفيتامينات E وB تجعله بمثابة عنصر مساعد في الحماية من الأمراض المتعلقة بالدماغ مثل مرض ألزهايمر. - الفيتامين E والزنك ومضادات الأكسدة الموجودة في القمح الكامل تساهم في حماية البشرة من آثار التعرض لأشعة الشمس. والزنك يساهم أيضاً في الحفاظ على صحة الشعر ويزيده لمعاناً. - لأنه يحتوي على السيلينيوم، يعمل القمح الكامل على تغذية الجلد ويساعد في تحسين مرونته، كما ويحافظ على نضارة البشرة ويحميها من الظهور المبكر لعلامات التقدم في السن. - يحسّن القمح الكامل عملية الأيض الشعور بالشبع لفترات طويلة بفضل غناه بالألياف فيساعد على خسارة الوزن، كما أنه مصدر مهم للطاقة التي يحتاجها الجسم لأداء مهماته اليومية. - يساهم القمح الكامل في تعزيز صحة العينين وحمايتهما من المشاكل، وذلك بفضل احتوائه على الفيتامين E والزنك والنياسين. - ولأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف، يساهم القمح الكامل في حماية الجهاز الهضمي من المشاكل وبشكل خاص الإمساك والقولون العصبي، كما وفي تخليص الجسم من السموم.
طحين القمح الكامل غني أيضاً بالفيتامينات B-1 ، B-3 ، و B-5 ، جنباً إلى جنب مع riboflavin و folate. كما أن لديها المزيد من الحديد والكالسيوم والبروتين والمواد المغذية الأخرى من الدقيق الأبيض. عند تناول خطة حمية منخفضة السعرات الحرارية ، من المهم أن يتم استهلاك السعرات الحرارية التي تستهلكها مع أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية. نظرًا لعدم وجود اختلاف في السعرات الحرارية ، فإن اختيار الدقيق الكثيف للمغذيات سيضيف إلى نظامك الغذائي الصحي بدلاً من التراجع عنه. الطبخ مع دقيق القمح الكامل أنت لا تحتاج إلى التضحية الأطعمة المفضلة لديك من أجل تناول الطعام الصحي. يمكنك استبدال الطحين الأبيض بالكامل بدقيق القمح الكامل ، أو مجرد استخدام مزيج من الاثنين في الأشياء الجيدة المفضلة لديك. على سبيل المثال ، استخدم نصف قمح كامل ونصف طحين أبيض لعمل الكعك ، والكعك ، والكعك على الفطور أو الحلوى. بعض الوصفات تستخدم 100٪ من القمح الكامل وتذوقه بشكل رائع ، مثل الخبز المصنوع منزليًا والمعكرونة والنودلز. هناك العديد من الخيارات الرائعة التي يمكنك استخدامها في وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء. لتناول وجبة الإفطار ، يمكنك عمل دقيق الشوفان والفطائر والفطائر مع دقيق القمح الكامل.
يعتبر القمح الكامل صحيًا حقًا ، إنه مصدر رائع للألياف ويستخدم عادةً في إعداد المنتجات الغذائية المخبوزة مثل الخبز. يحتوي القمح الكامل على العديد من المغذيات التي تعتبر مفيدة لصحتنا ولكنها تحتوي أيضًا على الغلوتين الذي يمكن أن يصبح مشكلة كبرى للأشخاص الذين يعانون من الحساسية للغلوتين. في هذه المقالة ، سنتحدث عن القيمة الغذائية للقمح الكامل وكيف يمكن لهذا الحبوب أن تؤثر على صحتك بشكل سلبي. القيمة الغذائية للقمح الكامل يحتوي 100 غرام من دقيق القمح على 340 سعر حراري ، و 10. 7 غرام من الألياف ، و 72 غرام من الكربوهيدرات ، و 13. 2 غرام من البروتينات ، و 0. 4 غرام من السكر ، و 2. 5 غرام من الدهون ، و 0. 07 غرام من أحماض أوميجا -3 الدهنية ، و 11٪ من محتوى الماء. مخاطر القمح الكامل على صحة الإنسان 1- زيادة مستوى السكر في الدم المنتجات المصنوعة باستخدام الحبوب المكررة ، مثل الخبز الأبيض تؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم ، وهذا يحدث لأنه يتم هضم الخبز الأبيض بسرعة مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. عندما يتعلق الأمر بمنتجات الحبوب الكاملة ، فهي تتكون من محتوى الألياف. فكلما زادت الألياف ، كلما أصبحت مستويات السكر في الدم أبطأ.
وربطت العديد من الدراسات بين اتباع نظام غذائي غني بالحبوب الكاملة وانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني وأنواع معينة من السرطان والوفاة المبكرة. في المقابل، لا ترتبط الحبوب المكررة، التي تمت إزالة النخالة والجنين منها، بنفس الفوائد الصحية، نظرًا لانخفاض محتوياتها من المغذيات والألياف، لذلك، حاول أن تتناول الحبوب الكاملة أو منتجات القمح الكامل كلما أمكن ذلك.
اللهم هون برد الشتاء, 2024